Hạt dinh dưỡng - ngâm đúng cách và thời gian ngâm của từng loại hạt

Theo tự nhiên các loại hạt giống sẽ không nảy mầm cho đến khi gặp được điều kiện phát triển thích hợp. Trong suốt thời gian đó thì hạt có cơ chế tự bảo vệ bản thân nó khỏi côn trùng hoặc các tác nhân khác. Nhưng vô tình chính cơ chế này lại sản sinh ra các chất ức chế dinh dưỡng hay các chất độc vô hình mà chúng ta không nhìn thấy được. Và khi những hạt giống này nảy mầm phát triển thành cây, các chất độc trên sẽ được “rửa sạch sẽ” ngày qua ngày bằng những cơn mưa.

Ngâm hạt dinh dưỡng để:

• Trung hòa các chất ức chế enzyme.
• Tạo điều kiện sản sinh các enzyme có lợi cho cơ thể.
• Loại bỏ hay làm giảm lượng chất Axit phytic và tannin có trong hạt.
• Tăng hàm lượng vitamin có trong hạt dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin B.
• Phá vỡ cấu trúc gluten để quá trình tiêu hóa trở nên dễ dàng hơn.
• Giúp hấp thụ protein có trong hạt dễ dàng hơn.
• Ngăn chặn sự thiếu hụt các khoáng chất (Canxi, magiê, sắt, đồng và kẽm).
• Trung hòa các chất trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.
• Ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện sức khỏe.
• Ngoài ra, việc ngâm hạt cũng giúp bạn nấu cháo hay sữa từ hạt dinh dưỡng được dễ dàng hơn.

Làm thế nào để ngâm cho đúng cách và ngâm trong bao lâu?

1. Ngâm hạt đúng “chuẩn”

Trước đây, tui cũng từng nghĩ, chỉ cần bỏ hạt vào nước ngâm là được, nhưng có lẽ không đơn giản như vậy. Việc ngâm hạt đúng cách cũng là điều quan trọng để giữ được chất dinh dưỡng trong hạt và loại bỏ được những độc tố không mong muốn.

Chúng ta cần có:

2 – 3 chén hạt dinh dưỡng (Không ngâm chung các loại hạt với nhau vì cấu trúc kích thước của hạt khác nhau và thời gian ngâm mỗi hạt cũng không giống nhau).
4 – 6 cốc nước để có thể bao phủ được hạt.
1 muỗng canh muối biển hoặc muối hồng Himalaya. (Đây là loại muối mới và đang rất được nhiều người tìm mua ngày nay).
Cách ngâm hạt:

Đầu tiên, chúng ta đổ hạt đã chuẩn bị ở trên vào 1 tô thủy tinh lớn. Sau đó đổ nước vào và khuấy với 1 muỗng muối đã chuẩn bị ở trên. (Lưu ý rằng, các loại hạt sẽ phồng lên lớn hơn với kích thước trước khi ngâm, vì vậy hãy đảm bảo nhiều nước để giữ cho hạt luôn được bao phủ nước nhé!)
Giữ tô hạt ngâm ở nhiệt đồ phòng và tùy theo các loại hạt mà có thời gian ngâm khác nhau. (Các bạn có thể xem tiếp mục bên dưới để biết thời gian ngâm từng loại hạt như thế nào).
Sau khi ngâm xong, để ráo nước và hãy rửa sạch hạt cho đến khi nước trong veo nhé!
Làm khô hạt:
Nếu như bạn muốn ăn hạt khô ráo thì hãy để ý đến việc sấy khô các loại hạt. Hãy sử dụng nhiệt độ thấp. Điều này để giúp bảo quản các enzyme tự nhiên và axit béo không bão hòa có trong hạt.
Nếu sử dụng lò nướng để hong khô, nhiệt độ tối đa bạn nên sử dụng không quá 65.5 độ C.
Có thể hong khô hạt bằng cách tự nhiên, hãy để lên tấm khử nước dạng dưới, rải hạt lên và phơi khô cho tới khi ráo nước. (Nếu muốn để hạt được lâu, hãy đảm bảo việc các hạt được ráo nước hoàn toàn để có thể loại bỏ được các vi khuẩn nấm mốc đang chờ thời cơ phát triển).

2. Thời gian ngâm hạt

Tùy thuộc vào những loại hạt khác nhau mà có thời gian ngâm hạt dinh dưỡng cũng khác nhau. Quá trình ngâm cũng tùy thuộc vào từng loại hạt. Việc ngâm hạt trong nước hay nước muối cũng đều tốt cho hạt mà không sợ làm ảnh hưởng tới chất lượng sử dụng và hấp thụ dinh dưỡng vào cơ thể.

Chúng ta cùng tìm hiểu thời gian ngâm hạt dinh dưỡng:

TÊN HẠT    THỜI GIAN NGÂM HẠT
Hạt điều    2-4h
Hạt hạnh nhân    8-12h
Hạt óc chó    3-4h
Hạt kê    6-8h
Hạt lanh    8h
Hạt hồ đào    6-8h
Hạt phỉ    8-12h
Hạt bí đỏ    6-8h
Hạt mè    6-8h
Hạt hướng dương    6-8h
Hạt óc chó    6-8h
Mẹo nhỏ nhưng hay:

Đối với các hạt có thời gian ngâm lâu như hạnh nhân, hạt óc chó, hạt lanh,… để có kết quả tốt nhất, khuyến khích việc thay nước 1 – 2 lần.
Ngoài ra, cũng có những hạt dinh dưỡng KHÔNG CẦN NGÂM như hạt macca, hạt thông hay hạt hạch Brazil. Bởi vì hàm lượng chất béo cao trong hạt, việc ngâm chúng lâu trong nước là không tốt nên những hạt này có thể sử dụng ngay sau khi tách vỏ.

Việc ngâm hạt có phải lúc nào cũng cần thiết?

Lý thuyết và thực hành cũng cần có một cái nhìn thấu đáo hơn. Tui nghĩ việc ngâm hạt tùy vào bạn sử dụng cho mục đích sử dụng.
Lấy ví dụ như hạt Chia, một loại hạt quá thân quen trong sinh hoạt ăn uống của chúng ta bởi tác dụng tuyệt vời mà nó mang lại. Cũng là hạt dinh dưỡng, nhưng Chia nở nhanh trong nước, có một số món ăn đòi hỏi phải ngâm hạt Chia trước khi sử dụng, nhưng một số thì không. Bởi khi ngâm hạt Chia sẽ tạo ra một hỗn hợp đặc và có độ kết dính. Vì vậy, Chia cũng không nằm trong danh mục lúc nào cũng ngâm trước khi sử dụng.

Và việc cân nhắc trước khi sử dụng cho mục đích nào đó sẽ giúp bạn xác định được việc ngâm khi nào là cần thiết và thích hợp.

Ngoài ra, việc ngâm hạt cũng tuỳ thuộc vào chế độ ăn uống của bạn. Lấy ví dụ, nếu bạn đang theo chế độ ăn nhiều ngũ cốc thì việc ăn quá nhiều hạt không ngâm sẽ ngăn chặn sự hấp thụ khoáng chất của cơ thể đặc biệt là kẽm. Ngược lại, nếu bạn chỉ ăn cho vui hay ăn vào bữa ăn nhẹ thì việc ăn hạt không ngâm sẽ không vấn đề gì to tát cả, bởi vì axit phytic chỉ làm giảm khả năng hấp thu khoáng chất trong bữa ăn đó, và không có ảnh hưởng tới các bữa ăn tiếp theo.

Các loại hạt sau khi ngâm, sử dụng không hết thì bảo quản như thế nào?

Nếu việc sử dụng hạt ướt cũng làm bạn cảm thấy thích thú thì có thể ăn ngay khi hạt vừa ngâm xong, hãy nhớ để ráo nước và có thể chia thành những phần nhỏ và lưu trữ chúng trong tủ lạnh nhà bạn.

Bạn cũng có thể để ráo nước, phơi khô rồi có thể rang hoặc nướng để loại bỏ bớt độ ẩm trước khi dùng. Khi hạt khô, có thể bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát hay trong tủ lạnh và hãy đậy kỹ nắp sau khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh và độ giòn của hạt.

Thời gian lưu trữ hạt đã được làm khô:

Tối đa 3 tháng ở nhiệt độ phòng.
Lên đến 6 tháng nếu để trong tủ lạnh.
Và 1 năm nếu bạn để ở ngăn đông.

(Nguồn: Hà Nguyễn)