Đường dừa được làm như thế nào và nó có tốt cho bạn không?

Chúng ta có thể cảm ơn cây dừa vì vô số sản phẩm tốt cho sức khỏe mà nó mang lại: nước dừa , cơm dừa nạo sấy, giấm dừa và rượu vang và dầu dừa yêu thích của nhiều người . Bây giờ gặp đường dừa.

Cụm hoa của cây dừa - hay hoa dừa của cây dừa (đừng nhầm với cây cọ) - cung cấp mật hoa ngọt ngào có thể được chế biến để tạo ra xi-rô hoặc chất giống như mật ong. Sau đó, nó được sấy khô để tạo thành đường dừa.

Đường dừa là một chất làm ngọt tự nhiên và chất thay thế đường có thể đắt hơn đường ăn thông thường, nhưng nhiều người cảm thấy nó đáng giá vì nó mang lại một số lợi ích khiến nó trở thành lựa chọn tốt hơn nhiều chất làm ngọt khác. Ví dụ, đường dừa tốt cho bệnh nhân tiểu đường và đường ruột hơn so với đường thông thường hàng ngày của bạn, và nó chứa một lượng vi lượng vitamin và khoáng chất.

Đường dừa là gì và nó được làm như thế nào?

Đường dừa là một loại chất ngọt được làm từ nhựa cây dừa. Nhựa cây (hay mật hoa, đôi khi được gọi là mật hoa) được lấy từ thân nụ hoa của cây dừa.

Cây cọ dừa đã được sử dụng để sản xuất đường trong nhiều thế kỷ bằng cách sử dụng các kỹ thuật “cạo mủ” rất phức tạp. Quá trình này đã được thực hiện ở Đông Nam Á, bao gồm các địa điểm như Indonesia, trong hàng trăm năm.

Ngày nay, quá trình làm đường từ dừa bao gồm việc thu lấy nhựa cây sau đó đun sôi và khử nước, khiến nước bay hơi. Điều này để lại những hạt nhỏ, màu nâu, ngọt.

Một số người mô tả chất tạo ngọt này có vị như đường nâu (nó không có vị dừa đậm) và trông giống như "đường thô."

Sự khác biệt giữa đường dừa và dừa là gì cọ đường? Chúng thực sự giống nhau.

Chất tạo ngọt này có một số tên, bao gồm:

• đường dừa
• đuông dừa
• đường nhựa dừa
• đường hoa dừa

Tuy nhiên, đường thốt nốt có một chút khác biệt.

Đường cọ dùng để chỉ các chất ngọt khác nhau có nguồn gốc từ bất kỳ loại cây cọ nào. Điều này có thể bao gồm cây cọ dừa, nhưng các loại khác cũng tạo ra nhựa cây với các thành phần dinh dưỡng khác nhau.

Đường dừa so với các loại đường khác: Tốt cho sức khỏe hay không?
Đường dừa có tốt hơn đường mía không? Sự thật là vẫn còn rất ít dữ liệu có sẵn về chủ đề này.

Những gì chúng ta biết là có một lượng vi lượng vitamin và khoáng chất được tìm thấy trong đường dừa, nhưng để nó thực sự có tác động dinh dưỡng, bạn cần phải ăn nhiều.

Ăn quá nhiều đường, dưới bất kỳ hình thức nào, đều không phải là một ý kiến ​​hay - và có thể dẫn đến nghiện đường  - và đường dừa, loại đường tính calo, cũng giống như đường cát thông thường.

Nghiên cứu gần đây cho thấy rằng đường dừa chứa khoảng 70% đến 80% đường sucrose, là chất được tìm thấy trong đường ăn thông thường. Nó cũng có một lượng nhỏ glucose tinh khiết và fructose tinh khiết .

Điều này có nghĩa là hơn 3/4 lượng đường của đường dừa giống với đường ăn thông thường. Do đó, sử dụng nó thay cho đường mía không phải là một cách tuyệt vời để giảm lượng đường tổng thể của bạn, cũng như cắt giảm lượng calo từ chế độ ăn uống của bạn.

Còn đường dừa so với mật ong - loại nào tốt hơn? Các lợi ích của mật ong nguyên chất bao gồm phấn hoa, các chất dinh dưỡng thực vật, các enzym và hàm lượng chất dinh dưỡng khác nhau.

Nó vẫn chứa nhiều đường và calo nhưng được cho là một trong những chất ngọt lành mạnh nhất hiện có.

Nhìn chung, đường dừa vẫn được coi là lựa chọn tốt hơn nếu bạn đang tìm kiếm một chất làm ngọt thay thế hoặc chất thay thế đường hạt, vì nó có chứa một số nguyên tố vi lượng. Chúng bao gồm một số chất sắt, kẽm, canxi, kali, một số axit béo chuỗi ngắn, polyphenol và các chất chống oxy hóa khác, và một chất xơ được gọi là inulin .

Tất cả những điều này có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe mà đường ăn thông thường không làm được.

Những lợi ích của đường dừa

1. Có điểm chỉ số đường huyết thấp hơn một chút
Đường dừa có tốt cho bệnh nhân tiểu đường không? Kết quả từ một nghiên cứu cho thấy rằng nó có thể giúp phụ nữ mắc bệnh tiểu đường loại 2, cải thiện một số mức đường huyết và chất chống oxy hóa đồng thời giảm mức malondialdehyde, một dấu hiệu của stress oxy hóa.

Đường dừa và mật hoa dừa chứa một lượng nhỏ chất xơ được gọi là inulin. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng inulin giúp làm giảm phần nào sự hấp thụ glucose , do đó giữ mức glucose trong tầm kiểm soát.

Điều này có nghĩa là là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, ít đường huyết , một ít đường dừa có thể không phải là vấn đề.

Điều đó nói rằng, không phải ai cũng tin rằng chỉ số đường huyết (GI) của đường dừa là một điều gì đó đáng vui mừng. Đường ăn có GI khoảng 60 và đường dừa có GI khoảng 54, có nghĩa là không có sự khác biệt lớn.

Một số chuyên gia cũng cảm thấy rằng điểm GI của chất làm ngọt có thể gây hiểu lầm và thậm chí không liên quan - do đó, thay vì dựa vào các giá trị này, tốt nhất là bạn nên giảm lượng đường bổ sung tổng thể.

2. Được Paleo phê duyệt 
Nếu bạn đang thực hiện  chế độ ăn kiêng Paleo , thì đường dừa là một lựa chọn mà bạn có thể sử dụng để thỏa mãn sở thích ăn ngọt của mình, theo Ultimate Paleo Guide . Một số tín đồ Paleo cốt lõi vẫn tránh nó, vì nó thường được xử lý.

Tuy nhiên, nó được cho là đã được sử dụng trong thời kỳ đồ đá cũ, đó là một phần trong tuyên bố của nó là phù hợp với những người yêu thích Paleo.

Các nghiên cứu khiến chúng ta tin rằng “tổ tiên của chúng ta thu được khoảng 35% năng lượng trong khẩu phần ăn từ chất béo, 35% từ carbohydrate và 30% từ protein”. Đường dừa sẽ nằm trong danh mục carbohydrate, nhưng nó vẫn là một dạng chế biến của hoa dừa.

Có lẽ mật hoa dừa hoặc dạng lỏng gần với Paleo hơn một chút cho những ai muốn duy trì lối sống Paleo nghiêm ngặt hơn.

Đường dừa có thân thiện với keto không? Không, đó không phải là do hàm lượng đường và carb cao.

Nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng ít carb, trái cây thầy tu hoặc cây cỏ ngọt là những chất thay thế đường dừa tốt.

3. Chứa vitamin, khoáng chất và dinh dưỡng thực vật
Đường dừa chứa vitamin, khoáng chất và dinh dưỡng thực vật, mặc dù với một lượng nhỏ. Ví dụ, sắt và kẽm được tìm thấy trong đường dừa, chứa nhiều hơn khoảng hai lần so với đường cát, theo Viện Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng (FNRI).

FNRI cũng lưu ý rằng có một lượng lớn các  chất dinh dưỡng thực vật , đặc biệt là polyphenol, flavonoid và anthocyanidins. Các chất dinh dưỡng thực vật này giúp giảm lượng đường trong máu, chứng viêm và cholesterol, làm cho đường dừa trở thành một lựa chọn tốt hơn nhiều chất ngọt khác.

Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ giải thích rằng các chất dinh dưỡng thực vật có nguồn gốc từ thực vật mang lại  nhiều lợi ích cho sức khỏe và là sự lựa chọn tốt hơn các chất bổ sung hoặc viên uống. 

4. Tốt cho ruột
Như đã lưu ý trước đó, đường dừa có chứa inulin. Inulin có khả năng kích thích sự phát triển của vi khuẩn bifidobacteria đường ruột , cùng loại thường được tìm thấy trong các chất bổ sung probiotic. Điều này có thể giúp tăng cường tổng thể hệ thống miễn dịch và thậm chí có thể giúp điều trị nhiều tình trạng có thể ảnh hưởng đến đường ruột.

(Nguồn: Dr. Axe)