Cacao Nibs là gì? Dinh dưỡng, Lợi ích và Sử dụng trong Ẩm thực

Cacao nibs là những mảnh nhỏ của hạt cacao nghiền - có vị đắng, vị sô cô la. Hạt cacao được sấy khô sau khi thu hoạch, sau đó được lên men và bẻ vụn để tạo ra các hạt nhỏ, sẫm màu - hay còn gọi là hạt cacao.

Những ngòi sô cô la giàu chất dinh dưỡng này chứa nhiều chất dinh dưỡng và các hợp chất thực vật mạnh mẽ đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe theo nhiều cách.

Cacao nibs hàm lượng dinh dưỡng cao

Mặc dù có kích thước nhỏ nhưng cacao ngòi chứa một lượng chất dinh dưỡng ấn tượng.

Chúng nằm trong số các sản phẩm ca cao được chế biến ít nhất trên thị trường và có lượng đường thấp hơn đáng kể so với các sản phẩm sô cô la khác, làm cho chúng trở thành một sự thay thế lành mạnh hơn cho những người yêu thích sô cô la.

Một ounce (28 gram) ngòi cacao cung cấp:

Lượng calo: 175
Chất đạm: 3 gam
Chất béo: 15 gam
Chất xơ: 5 gam
Đường: 1 gram
Sắt: 6% lượng tham chiếu hàng ngày (RDI)
Magiê: 16% RDI
Phốt pho: 9% RDI
Kẽm: 6% RDI
Mangan: 27% RDI
Đồng: 25% RDI
Không giống như nhiều sản phẩm sô cô la, cacao nibs tự nhiên ít đường. Chúng cũng là một nguồn cung cấp chất xơ, protein và chất béo lành mạnh - những chất dinh dưỡng giúp thúc đẩy cảm giác no

Chúng giàu nhiều khoáng chất, bao gồm sắt, magiê, phốt pho, kẽm, mangan và đồng. Magiê là một khoáng chất cần thiết cho hơn 300 phản ứng enzym khác nhau trong cơ thể bạn nhưng lại thiếu trong chế độ ăn của nhiều người 

Phốt pho, magiê và mangan rất cần thiết cho xương khỏe mạnh, trong khi đồng và sắt cần thiết để sản xuất các tế bào hồng cầu cung cấp oxy cho cơ thể của bạn 

Ngoài ra, cacao ngòi được đóng gói với các hợp chất thực vật mạnh, bao gồm cả chất chống oxy hóa flavonoid, có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe 

Cacao nibs chứa nhiều chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa là các hợp chất giúp bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị hư hại do dư thừa các phân tử được gọi là gốc tự do.

Khi các gốc tự do nhiều hơn chất chống oxy hóa , nó dẫn đến một tình trạng được gọi là căng thẳng oxy hóa có liên quan đến một số bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim, một số bệnh ung thư, suy giảm tinh thần và bệnh tiểu đường

Ngòi cacao chứa nhiều chất chống oxy hóa. Chúng bao gồm một nhóm chất chống oxy hóa polyphenol được gọi là flavonoid, chẳng hạn như epicatechin, catechin và procyanidins.

Trên thực tế, các sản phẩm ca cao và sô cô la có hàm lượng flavonoid cao nhất tính theo trọng lượng của bất kỳ loại thực phẩm nào khác 

Flavonoid có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe. Ví dụ, nghiên cứu cho thấy những người tiêu thụ chế độ ăn giàu flavonoid có tỷ lệ mắc bệnh tim, một số bệnh ung thư và suy giảm tinh thần thấp hơn 

Do hàm lượng flavonoid cao, cacao nibs và các sản phẩm ca cao khác có thể đóng góp đáng kể vào lượng chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống.

Lợi ích của cacao nibs

Do hàm lượng chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa mạnh mẽ, cacao ngòi có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.

Đặc tính chống viêm

Viêm ngắn hạn là một phần quan trọng trong hệ thống phòng thủ của cơ thể bạn và giúp bảo vệ khỏi bị thương và bệnh tật.

Mặt khác, viêm mãn tính có hại và có liên quan đến các tình trạng sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như bệnh tim và tiểu đường 

Tăng sản xuất các gốc tự do là một trong những nguyên nhân có thể gây ra viêm mãn tính. Thực phẩm giàu chất chống oxy hóa - chẳng hạn như hạt cacao - giúp chống lại tác dụng này

Ngòi ca cao và các sản phẩm ca cao khác có đặc tính chống viêm mạnh mẽ . Ví dụ, nghiên cứu cho thấy rằng polyphenol ca cao có thể làm giảm hoạt động của protein NF-κB, đóng vai trò quan trọng trong các quá trình viêm 

Tăng cường sức khỏe miễn dịch

Đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh của hạt cacao có thể có tác động tích cực đến sức khỏe miễn dịch.

Nghiên cứu cho thấy ca cao có tác dụng hữu ích đối với hệ thống miễn dịch của bạn. Ví dụ, flavonoid ca cao giúp giảm viêm, có thể giúp cải thiện phản ứng miễn dịch tổng thể 

Ca cao cũng có thể cải thiện chức năng của mô bạch huyết liên quan đến ruột (GALT), một phần quan trọng của hệ thống miễn dịch nằm trong ruột của bạn. GALT chứa khoảng 70% tất cả các tế bào miễn dịch trong cơ thể bạn

Chế độ ăn giàu ca cao đã được chứng minh là làm giảm độ nhạy cảm với kháng nguyên đường miệng - độc tố và chất gây dị ứng - bằng cách tăng cường chức năng của một lớp đặc biệt trong ruột giúp bảo vệ chống lại dị ứng thực phẩm và duy trì sức khỏe đường ruột 

Có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu

Tiêu thụ cacao có thể có lợi cho những người có vấn đề về kiểm soát lượng đường trong máu .

Các nghiên cứu trên người đã chỉ ra rằng ca cao có thể giúp điều chỉnh kiểm soát lượng đường trong máu và cải thiện độ nhạy cảm với insulin, một loại hormone giúp các tế bào hấp thụ đường trong máu.

Một nghiên cứu ở 60 người cho thấy những người ăn khoảng 25 gram sô cô la đen có hàm lượng polyphenol cao hàng ngày trong 8 tuần đã giảm được nhiều hơn lượng đường trong máu lúc đói và HbA1c (một dấu hiệu kiểm soát lượng đường trong máu lâu dài) so với nhóm giả dược

Hơn nữa, một đánh giá gần đây về 14 nghiên cứu trên 500.000 người cho thấy rằng việc tiêu thụ 2 phần sô cô la mỗi tuần có liên quan đến việc giảm 25% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường 

Cacao ngòi có thể là một trong những sản phẩm ca cao tốt nhất để lựa chọn để điều chỉnh lượng đường trong máu, vì chúng có nhiều chất chống oxy hóa ổn định đường huyết và không chứa bất kỳ đường bổ sung nào .

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng polyphenol ca cao - bao gồm catechin và anthocyanins - có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch theo nhiều cách.

Ca cao đã được chứng minh là làm giảm nhiều yếu tố nguy cơ bệnh tim, chẳng hạn như huyết áp cao và mức cholesterol trong các nghiên cứu trên người.

Một đánh giá về 20 nghiên cứu ghi nhận rằng việc tiêu thụ các sản phẩm ca cao giàu flavonoid có liên quan đến việc giảm huyết áp đáng kể (2–3 mm Hg) trong vòng 2–18 tuần

Ăn ca cao cũng đã được chứng minh là cải thiện chức năng mạch máu, lưu lượng máu và cholesterol HDL (tốt) đồng thời giảm cholesterol LDL (xấu) và chứng viêm - tất cả đều có thể bảo vệ chống lại bệnh tim 

Hiệu ứng chống ung thư

Các chất chống oxy hóa mạnh tập trung trong cacao ngòi có thể có đặc tính chống ung thư .

Chất chống oxy hóa trong ca cao - bao gồm epicatechin và catechin - giúp giảm viêm, ngăn chặn sự lây lan của tế bào ung thư và gây chết một số tế bào ung thư.

Các nghiên cứu dân số chỉ ra rằng lượng chất chống oxy hóa flavonoid cao hơn, chẳng hạn như chất có trong cacao nibs, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư buồng trứng và ung thư phổi

Cách thêm cacao nibs vào chế độ ăn uống của bạn

Cacao ngòi có lượng đường thấp hơn đáng kể so với các sản phẩm sô cô la khác và cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe mạnh mẽ.

Chúng có sẵn rộng rãi trong các cửa hàng và trực tuyến và có thể dễ dàng kết hợp vào nhiều công thức nấu ăn ngọt và mặn.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng các ngòi ca cao có hương vị đậm đà và vị đắng hơn nhiều so với loại sôcôla đen nhất , vì chúng không chứa thêm chất làm ngọt.

Vì lý do này, có thể phải điều chỉnh độ ngọt khi hoán đổi sô cô la thông thường cho sô cô la ngòi ca cao trong công thức nấu ăn.

Dưới đây là một số cách để thêm cacao nibs vào chế độ ăn uống của bạn:

Cho các ngòi cacao vào món sinh tố yêu thích của bạn.
Sử dụng chúng trong các món nướng như bánh nướng xốp và bánh mì.
Xay cacao ngòi thành bơ hạt tự làm.
Khuấy chúng vào bột yến mạch buổi sáng của bạn .
Trộn chúng với các loại hạt và trái cây khô để có một bữa ăn nhẹ nhiều năng lượng.
Thêm cacao nibs vào đồ uống cà phê như latte và cappuccino.
Sử dụng chúng trong các món sốt mặn, chẳng hạn như nước sốt thịt nướng và chuột chũi.
Nạm bít tết hoặc vịt với cacao ngòi nghiền để có hương vị độc đáo.
Xay chúng thành sô cô la nóng hoặc sữa hạt tự làm.
Kết hợp cacao ngòi với dừa, bơ hạnh nhân và chà là đã xay nhuyễn để tạo thành những quả bóng cung cấp năng lượng tốt cho sức khỏe.
Sử dụng chúng thay cho vụn sô cô la trong công thức nấu ăn granola.
Rắc cacao nibs rang lên trên sữa chua.

(Nguồn: healthline)