4 Gia vị “Siêu anh hùng” giúp chống ung thư đã được chứng minh

Các loại gia vị đã được sử dụng trong hàng ngàn năm để nêm và bảo quản thực phẩm, và đã được trân trọng vì cả hương vị và đặc tính chữa bệnh của chúng. Trong khi tổ tiên của chúng ta có thể không hiểu khoa học đằng sau các phương pháp chữa bệnh tại nhà của họ, các nhà khoa học ngày nay đã nghiên cứu chất chống oxy hóa, kháng u (có nghĩa là nó chống lại sự hình thành các khối u) và các đặc tính chữa bệnh kháng khuẩn của những loại cây có hương vị này.

Một nghiên cứu được công bố vào năm 2007 trên Tạp chí Sinh hóa dinh dưỡng đã xác định 31 loại gia vị và thảo mộc khác nhau có tác dụng chống ung thư. Vì vậy, cho dù bạn đang điều trị ung thư hay chỉ đơn giản là quan tâm đến việc ngăn ngừa ung thư, đây là bốn loại gia vị chống ung thư hàng đầu mà bạn nên kết hợp vào chế độ ăn uống của mình một cách thường xuyên . Rất có thể bạn đã có hầu hết, nếu không phải tất cả các loại gia vị này, trong nhà bếp của bạn!

Mục đích của bài viết này là cung cấp cho bạn thông tin chắc chắn về đặc tính chống ung thư của từng loại gia vị, đồng thời chia sẻ những ý tưởng sáng tạo và truyền cảm hứng để bạn sử dụng chúng thường xuyên hơn. Một số lời khuyên cũng sẽ được đưa ra về cách tối đa hóa lợi ích chống ung thư tuyệt vời của chúng.

Siêu anh hùng số 1 - Nghệ với Curcumin

Các rễ củ nghệ đã được thu hoạch trong hơn 5.000 năm và rất phổ biến trong các món ăn châu Á, đặc biệt là những người Ấn Độ. Nó có thể được mua tươi, ở dạng rễ (đôi khi khó tìm), hoặc sấy khô và tán thành bột. Củ nghệ có chứa một hợp chất gọi là curcumin , được các nghiên cứu cho thấy có đặc tính chống viêm mạnh mẽ và được nhiều người tin rằng có thể thúc đẩy chức năng gan tối ưu.

Ngoài ra, có hàng trăm nghiên cứu khoa học chứng minh cách curcumin ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư khác nhau bao gồm ung thư ruột kết, gan, tụy, bàng quang, dạ dày, thận, máu (bệnh bạch cầu), tuyến tiền liệt, buồng trứng, xương, não, ung thư vú và thậm chí ung thư da. Curcumin kích hoạt quá trình apoptosis hay còn gọi là chết tế bào theo chương trình, đây là cách tự nhiên và cần thiết của cơ thể để loại bỏ chính nó khỏi các tế bào bị tổn thương.

Ở những quốc gia nơi mọi người ăn nghệ hàng ngày với liều lượng khoảng 100 đến 200 mg (khoảng 1-2 thìa cà phê) trong thời gian dài, nghiên cứu đã chỉ ra rằng có tỷ lệ mắc một số loại ung thư thấp hơn .

Một nghiên cứu tại Hoa Kỳ năm 2007 sử dụng curcumin cùng với hóa trị liệu để điều trị ung thư ruột cho thấy rằng thêm curcumin vào chế độ ăn uống đã giết chết nhiều tế bào ung thư hơn so với chỉ hóa trị. Trong một nghiên cứu khác, curcumin đã giúp ngăn chặn sự lây lan của ung thư vú ở động vật thí nghiệm.

Mặc dù thực tế là curcumin đã được nghiên cứu rộng rãi trong nhiều thập kỷ và đã chứng minh khả năng chống ung thư rõ ràng trong các thử nghiệm lâm sàng, nó vẫn không được kê đơn rộng rãi trong điều trị ung thư vì có rất ít động lực tài chính để làm như vậy. Các công ty dược phẩm không thể cấp bằng sáng chế cho các chất tự nhiên, và không có bằng sáng chế thì không có lợi nhuận. Tin tốt là bạn vẫn có thể hưởng lợi từ sức mạnh của curcumin bằng cách sử dụng nghệ một cách tự do trong nấu ăn.

Các cách để kết hợp nhiều nghệ hơn vào chế độ ăn uống của bạn

Củ nghệ có hương vị nhẹ và có thể được bào hoặc cắt nhỏ và thêm vào các công thức nấu ăn. Bột nghệ có thể được sử dụng trên trứng, thêm vào súp và nước sốt, hoặc thoa lên rau hoặc thịt gà. Cà ri gà là một món ăn có hương vị bao gồm rất nhiều loại gia vị màu vàng tươi này.

Thêm nghệ vào rau và sau đó rang chúng sẽ tăng thêm cả màu sắc và hương vị. Phủ rau trong dầu ô liu, muối biển và hạt tiêu đen, sau đó thêm nghệ, gừng và thìa là để món ăn có hương vị. Công thức tương tự này cũng hoạt động tuyệt vời như một loại nước xốt cho các loại rau nướng.

Curcumin không tan trong nước, chỉ tan trong chất béo. Do đó, tốt nhất bạn nên kết hợp nghệ với một loại dầu lành mạnh như dầu ô liu hoặc dầu dừa nguyên chất bất cứ khi nào có thể trong các công thức nấu ăn. (Lưu ý: không bao giờ sử dụng các loại dầu thực vật như ngô, đậu nành, cải dầu, hướng dương, ... vì đây là những loại dầu gây viêm nhiễm, góp phần gây ung thư và thường bị ôi thiu và biến đổi gen.)

Nó cũng rất có lợi khi thêm hạt tiêu đen vào bất kỳ công thức nấu ăn nào sử dụng nghệ . Chất piperine hóa học trong hạt tiêu đen giúp tăng cường sinh khả dụng của curcumin, do đó làm tăng khả năng hấp thụ của nó vào các tế bào, bao gồm cả tế bào ung thư.

Hãy lưu ý rằng nghệ có chứa màu rất mạnh, có thể dễ dàng làm bẩn tay, quần áo và mặt bàn của bạn. Tuy nhiên, sắc tố đậm đặc này cũng làm cho nó trở nên tuyệt vời để thêm màu cho cơm trắng hoặc súp lơ trắng bằng cách rắc một ít nghệ lên trên. (Một lần nữa, hãy kết hợp với một chút dầu lành mạnh và rắc tiêu đen để tăng thêm lợi ích.)

Để làm trà chữa bệnh, bạn có thể thái nhỏ hoặc bào sợi củ nghệ tươi. Thêm củ gừng mài hoặc thái lát và ngâm trong nước nóng. Làm ngọt nếu muốn với mật ong địa phương hoặc cỏ ngọt lá xanh. Bạn càng ngâm lâu, màu sắc và hương vị của trà càng đậm.

Khả năng là vô tận với loại gia vị đa dạng này và một chút nghệ có thể dễ dàng được đưa vào chế độ ăn uống chống ung thư hàng ngày của bạn. 

Siêu anh hùng số 2 - Tỏi với Allicin

Tỏi thuộc một họ rau gọi là alliums, cũng bao gồm hành tây, tỏi tây, hẹ, hẹ tây và hành lá. Những loại rau này được chứng minh lâm sàng là có tác dụng kháng khuẩn, chống huyết khối (giảm sự hình thành cục máu đông) và chống khối u.

Nghiên cứu gần đây nhất về allium đã tập trung vào ảnh hưởng chống ung thư tiềm ẩn của chúng. Tỏi đã được chứng minh trong các nghiên cứu để giảm nguy cơ phát triển ung thư dạ dày, ruột kết, tuyến tiền liệt và ruột. Tỏi ngăn chặn các tế bào ung thư bằng cách ngăn chặn sự hình thành và ngăn chặn sự kích hoạt của các chất gây ung thư. Tỏi là một chất kháng khuẩn mạnh và đã được chứng minh là giúp tăng tốc độ sửa chữa DNA, tiêu diệt tế bào ung thư và gây ra quá trình apoptosis.

Tỏi cũng đã được nghiên cứu về các hợp chất chứa lưu huỳnh của nó, được tìm thấy có nhiều chất phytochemical và flavonoid - cả hai chất chống ung thư mạnh mẽ.

Một nghiên cứu được thực hiện tại Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Amala ở Ấn Độ cho thấy chiết xuất tỏi ức chế quá trình sinh ung thư hóa học hai giai đoạn trên da của chuột. Những kết quả này cho thấy tỏi có tiềm năng như một chất chống ung thư cũng như một chất thúc đẩy chống khối u.

Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo nên ăn khoảng một nhánh tỏi mỗi ngày . Khi sơ chế tỏi, tốt nhất là bạn nên để tỏi trong vòng 5-10 phút sau khi thái, băm, đập dập hoặc băm nhuyễn. Điều này là do tỏi có chứa hai enzym (alliin và alliinase) được phân tách khi tép tỏi còn nguyên. Khi các tế bào bị vỡ (thông qua việc cắt, băm nhỏ, v.v.), hai enzym này sẽ tương tác để tạo thành một hợp chất mới gọi là allicin có lợi ích về tim mạch, kháng khuẩn và chống ung thư. Để tỏi đã cắt trong vài phút trước khi thêm các thành phần khác sẽ làm tăng sản xuất allicin .

Cách sử dụng nhiều tỏi hơn

Tỏi rất linh hoạt và có thể được xào nhẹ với dầu ô liu hoặc bơ và được sử dụng trong nhiều món ăn - thịt, súp, nước sốt hoặc phết.

Tỏi là một bổ sung tuyệt vời cho nấm, ớt chuông và hành tây như một phần trên cùng cho bất kỳ món thịt nào. Ngoài ra, hãy sử dụng tỏi và gừng băm nhỏ cùng nhau để có hương vị đậm chất châu Á trong bất kỳ món xào nào. Giã nát hoặc băm nhỏ vài nhánh tỏi và băm nhuyễn một miếng gừng tươi hữu cơ cỡ ngón tay cái. Xào nhẹ tỏi và gừng với một ít dầu dừa trong chảo hoặc chảo lớn và thêm vào các loại rau bạn chọn. (Ví dụ: ớt chuông, đậu Hà Lan, nấm, bông cải xanh, cải ngọt, v.v.)

Một cách tuyệt vời để thêm một ít zip vào các loại rau hấp thông thường (cà rốt, bông cải xanh, đậu que, súp lơ, v.v.) là chuẩn bị nước xốt Địa Trung Hải . Đây là cách thực hiện:

Giã nát một tép tỏi trong bát và để trong 5-10 phút. Thêm khoảng một muỗng canh dầu ô liu và ba muỗng cà phê nước cốt chanh mới vắt. Thêm muối & tiêu cho vừa ăn. Trộn nhẹ nước xốt và cho rau củ hấp nóng vào. Khuấy nhẹ để rau phủ đều và dọn ra đĩa. Như một phần thưởng bổ sung, dầu sẽ làm tăng khả dụng sinh học của các vitamin tan trong chất béo trong rau. Để có thêm lợi ích chống ung thư, hãy thêm một chút nghệ vào nước xốt.

Siêu anh hùng số 3 - Ớt cay với Capsaicin

Một chất chống oxy hóa mạnh được gọi là capsaicin có thể được tìm thấy trong ớt cayenne và các loại ớt cay khác bao gồm habanero, chipotle, jalapeno, Anaheim, neo và ớt Scotch. Capsaicin đã được chứng minh trong một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm là chất độc đối với tế bào ung thư.

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Hiệp hội Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ báo cáo rằng capsaicin có thể tiêu diệt các tế bào ung thư tuyến tiền liệt bằng cách buộc chúng trải qua quá trình apoptosis mà không gây hại cho các tế bào khỏe mạnh.

Một nghiên cứu khác vào năm 2007 tại Đại học Nottingham ở Anh cho thấy capsaicin đã giết chết các tế bào ung thư phổi và tế bào ung thư tuyến tụy được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng capsaicin không gây hại cho các mô xung quanh.

Một nghiên cứu trước đó vào năm 2002 cho thấy capsaicin có hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư bạch cầu tế bào T trưởng thành thông qua việc cảm ứng quá trình bắt giữ chu kỳ tế bào và quá trình apoptosis.

Ngoài các đặc tính chống ung thư, capsaicin cũng đang được nghiên cứu cho nhiều mục đích sử dụng y tế khác nhau bao gồm giảm đau do viêm khớp, đau thần kinh và dùng để điều trị tại chỗ các bệnh da liễu gây ngứa ngáy khó chịu như bệnh vẩy nến .

Ớt càng nóng thì càng chứa nhiều capsaicin. Đây là trường hợp bạn cần để vị giác làm hướng dẫn viên. Nếu bạn không quen ăn ớt cay, ban đầu hãy đi từ từ và tăng cường khả năng chịu đựng của bạn. Cũng cần lưu ý rằng cũng có thể có một loạt “độ nóng” giữa các giống tiêu và thậm chí trong cùng một giống tiêu. Do đó, bạn có thể cần phải điều chỉnh số lượng sử dụng mỗi lần nấu với ớt.

Các loại ớt cay nhất bao gồm ớt habanero hoặc ớt Scotch. Jalapenos tiếp theo về hàm lượng nhiệt và capsaicin, tiếp theo là các loại nhẹ hơn, bao gồm ớt Tây Ban Nha, ớt Anh đào Anaheim và Hungary. Vì capsaicin chủ yếu nằm trong hạt và màng thịt bên trong màu trắng của ớt , bạn có thể kiểm soát phần lớn nhiệt bằng cách loại bỏ những phần này. Chỉ cần nhớ rằng đó là capsaicin (nhiệt) được coi là chịu trách nhiệm cho hầu hết các đặc tính chữa bệnh và chống ung thư của hạt tiêu.

Các cách để tận dụng sức nóng chống ung thư với ớt cay

Ớt cay như ớt cayenne rất tốt để thêm một chút vị cay vào bất kỳ món ăn nào. Nếu bạn có thể tìm thấy tươi là tốt nhất. Nếu không, hãy chọn bột khô hữu cơ. Ớt cay rất hợp với cá, trứng, thịt gà và trong bất kỳ món chấm mặn hoặc đồ ăn nhẹ yêu thích nào của bạn, kể cả bỏng ngô. Ớt cayenne và nước cốt chanh cũng là những chất bổ sung tuyệt vời cho các loại rau đắng nấu chín như cải xoăn, cải xanh và cải xanh .

Một chút ớt bột có thể làm dậy mùi trứng tráng, thêm nhiệt cho món súp đậu đen hoặc khoai lang, hoặc biến đổi thành nước sốt salad thông thường. Thêm ớt băm vào sữa chua hữu cơ và dùng làm gia vị hoặc đồ nhúng.

Chọn một số cà chua hữu cơ tươi và làm salsa tự chế của riêng bạn bằng ớt tươi hoặc các loại ớt khác.

Làm phiên bản Harissa gia vị của riêng bạn, phổ biến ở một số quốc gia Bắc Phi và Trung Đông. Nghiền ớt tươi cùng với dầu ô liu nguyên chất, tỏi, hành tây, hạt rau mùi, thìa là và hạt caraway. Harissa có thể được sử dụng như một loại gia vị cho thịt hoặc cá nướng, thêm vào rau nướng hoặc trộn với cơm nấu chín.

Siêu anh hùng số 4 - Oregano với Carvacrol

Rau oregano là gia vị phổ biến của Ý có khả năng kháng khuẩn cực cao, chứa nhiều chất chống oxy hóa và được chứng minh là một chất chống ký sinh trùng mạnh mẽ cũng như chất ức chế ung thư. Trong một nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, oregano tươi đã được chứng minh là có chất chống oxy hóa cao hơn trái cây và rau quả. Ví dụ, một thìa lá oregano tươi được phát hiện có chứa hoạt tính chống oxy hóa tương tự như một quả táo cỡ trung bình.

Một chất phytochemical có lợi gọi là quercetin có trong rau oregano và được biết là có tác dụng làm chậm sự phát triển của ung thư cũng như thúc đẩy quá trình chết rụng. Oregano cũng sở hữu một phân tử rất đặc biệt gọi là carvacrol . Carvacrol là một chất khử trùng tự nhiên ngăn chặn sự lây lan của các tế bào ung thư. Các loại thảo mộc khác có chứa carvacrol là cỏ xạ hương, húng quế, mùi tây, kinh giới và bạc hà.

Khi ướp thực phẩm bằng lá oregano (cùng với các thành phần khác), nó sẽ giúp giảm sự phát triển của các amin dị vòng (HCAs). Khi thịt và các thực phẩm động vật béo khác được nấu ở nhiệt độ cao, các HCA có thể hình thành là chất gây ung thư.

Các cách để thêm Oregano vào chế độ ăn uống của bạn

Oregano có hương vị tuyệt vời trong ẩm thực. Các cách khác để bao gồm gia vị này là trong thịt băm nhỏ và trên thịt gà. Thêm lá oregano vào nước xốt, súp và nước sốt. Bạn có thể sử dụng lá oregano thay vì húng quế để tạo ra món pesto ngon và đậm đà .

Thêm lá oregano sau khi bạn xào hoặc nấu bông cải xanh, bí ngòi, hành tây, cà tím hoặc súp lơ . Bạn cũng có thể muốn thêm nó sớm hơn trong các món hầm với các loại rau có hương vị mạnh này. Cả rau và thảo mộc đều kết hợp tốt với dầu ô liu.

Bạn có thể thích hương vị của lá oregano được thêm vào khoai tây mới hữu cơ. Ngoài ra, thêm muối biển, hạt tiêu, ớt bột, nghệ và đun chảy một ít bơ ăn cỏ lên trên.

(Nguồn: thetruthaboutcancer)