Dulse còn có tên gọi khác là Dillisk hay Creathnach

Dulse là một loại tảo đỏ mọc dọc theo bờ biển được che chắn ở Đại Tây Dương, từ miền Bắc nước Nga đến tận Bồ Đào Nha, cũng như bờ biển Đại Tây Dương của Hoa Kỳ và Canada. Lá của nó phẳng, mịn và có nhiều da, đổi màu từ màu hạt dẻ đậm vào mùa đông sang xanh vàng vào mùa hè. Các lá riêng lẻ có thể chia thành hai lá nhỏ hơn ở đầu và có vẻ trong mờ khi còn tươi do hàm lượng nước cao. Dulse thường được thu hoạch từ tháng 9 đến tháng 4. Dulse thường được tìm thấy mọc trên những tảng đá ngập nước nông, nhưng cũng được biết là mọc trên rễ của cỏ chèo (Laminara Digitata).

Dulse là nguồn thực phẩm quan trọng cho các cộng đồng ven biển Đại Tây Dương trong hàng ngàn năm. Nhiều thế kỷ trước, nó được người Viking coi là một món ăn bổ sung tuyệt vời, và kể từ đó nó đã tạo nên một truyền thống lâu đời trong các cộng đồng ven biển Đại Tây Dương trên khắp thế giới. Người ta thậm chí còn gợi ý rằng người Viking Na Uy sẽ mang theo rong biển trong những chuyến đi dài như một món ăn nhẹ để tránh bệnh tật:

“Người Na Uy… ăn tảo tươi nướng trong bánh mì và tảo khô và muối như một loại đồ ăn nhẹ. Để chuẩn bị bữa ăn, rong biển được trộn với bơ hoặc mỡ lợn và ăn kèm với khoai tây và củ cải tươi hoặc nấu chín. Một cách khác để chế biến dulse là nấu với sữa hoặc cho vào cháo. Cuối cùng, dulse cũng được thêm vào bột bánh mì để làm bột dẻo hơn. Người Viking Na Uy có lẽ đã mang theo rong biển khô làm đồ dự phòng cho những chuyến thám hiểm dài ngày của họ, có lẽ họ đã nhận ra [sic] rằng nó bảo vệ những người đi biển khỏi bệnh scorbut (bệnh cọ cạp)”

Ở Iceland, dulse thậm chí còn được sử dụng như một dạng tiền tệ vào khoảng những năm 700, tạo điều kiện thuận lợi cho giao thương giữa cư dân ven biển và cộng đồng nội địa. Chi phí thuê trang trại thường được biểu thị bằng số lượng rong biển, còn chất lượng rong biển được đánh giá trong quá trình phơi khô – khi rửa sạch và đem phơi khô, một lớp đường và axit amin sẽ thấm ra ngoài và khô đi trên lá rong biển. Chất cặn càng đậm đặc thì chất lượng rong biển càng cao. Vào thời điểm đó, họ không biết rằng chất bột mà họ đánh giá rất cao chính là bột ngọt tự nhiên có trong rong biển, chất tạo nên hương vị umami mà chúng ta vẫn yêu thích cho đến ngày nay!

Dulse lá tươi có hương vị thơm ngon, tinh tế đến bất ngờ. Khi khô, nó có vị ngọt như khói với chút cam thảo và các loại hạt khiến nó trở thành một món ăn nhẹ tuyệt vời. Nó thường được gọi là thịt xông khói đại dương hoặc thịt xông khói thuần chay. Nó đủ mềm để ăn tươi, nhưng bạn cũng có thể ngâm nó và dùng trong bánh mì sandwich và salad. Tảo khô nướng trong lò sẽ mang lại hương vị hấp dẫn dễ chịu, trong khi chiên áp chảo sẽ mang lại hương vị giống như thịt xông khói, khói nổi tiếng. Bột dulse hòa quyện rất tốt vào các sản phẩm từ sữa, có thể kết hợp vào các món tráng miệng như kem và mousses, tạo ra hương vị thú vị tương tự như trà matcha Nhật Bản.

Dulse thường được sử dụng như một thành phần thực vật để truyền hương vị vào rượu gin, cùng với tảo bẹ đường và rong biển nấm truffle. 

Dulse chứa rất nhiều dinh dưỡng quan trọng với cơ thể : 

Vitamin A (quan trọng cho thị lực và tăng trưởng)
Vitamin B6 (quan trọng cho hoạt động não khỏe mạnh và chức năng hệ thần kinh)
Vitamin B12 (cần thiết cho sự hình thành tế bào máu và DNA)
Vitamin C (hỗ trợ các tế bào máu khỏe mạnh và phát triển xương)
Chất xơ (có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường loại 2 và ung thư ruột)
Iốt (cần thiết cho việc sản xuất hormone tuyến giáp)
Kali (cần thiết cho quá trình hydrat hóa tế bào thích hợp)
Canxi (cho xương và răng khỏe mạnh)
Protein (để sửa chữa và tái tạo tế bào)
Sắt (thành phần chính của huyết sắc tố mang oxy đi khắp cơ thể thông qua các tế bào hồng cầu)
Fluoride (bảo vệ men răng khỏi vi khuẩn đường miệng)

Các nhà dinh dưỡng lưu ý rằng tảo dulse là nguồn cung cấp Vitamin B12 tự nhiên tuyệt vời, thường được tìm thấy trong thịt. Những người theo chế độ ăn chay hoặc thực vật có thể bỏ các chất bổ sung và thay vào đó ăn rong biển! Một lợi ích khác của việc sử dụng tảo dulse như một chất bổ sung sức khỏe là nó dễ dàng kết hợp vào chế độ ăn uống của bạn. Toàn bộ lá rong biển không cần nấu nhiều và có thể thêm rong biển vào bất kỳ bữa ăn nào để tăng thêm hương vị, kết cấu và dinh dưỡng. 

Bạn có thể mua tảo đỏ Dulse của hãng Vitaminsea ở đây. Một thương hiệu nổi tiếng và chất lượng được Anthony William giới thiệu. Link mua Dulse ở đây