Thêm vào giỏ hàng thành công!
Mọi người thường quan tâm đến rong biển sau khi khám phá ra những lợi ích của iốt đối với sức khỏe tuyến giáp, chức năng tinh thần, quá trình trao đổi chất, mức năng lượng và bảo vệ chống lại ngộ độc bức xạ. Lượng iốt đầy đủ sẽ tối ưu hóa tất cả những điều này và rong biển được biết đến là một trong những nguồn iốt trong chế độ ăn uống tốt nhất. Mặt khác, một số người có thể tránh rong biển vì họ lo lắng về việc hấp thụ quá nhiều iốt và gây hại cho tuyến giáp của họ. Vì vậy, câu hỏi đặt ra là, làm thế nào để chúng ta có thể tiêu thụ rong biển để có một tuyến giáp khỏe mạnh?
Dưới đây chúng tôi sẽ kể câu chuyện về rong biển và iốt, đồng thời thảo luận ngắn gọn về lượng iốt mà chúng ta nên tiêu thụ hàng ngày.
Tại sao rong biển lại chứa nhiều iốt như vậy?
Iốt không phải là một nguyên tố đặc biệt dồi dào. Mặc dù nó phân bố rộng rãi trong đá vỏ Trái Đất với hàm lượng trung bình khoảng 46ppm, nhưng nó dễ dàng bị rửa trôi khỏi đất nông nghiệp. Điều này có nghĩa là nhiều loại thực phẩm chúng ta ăn có chứa rất ít iốt. Theo thời gian, iốt đã tích tụ trong các đại dương trên thế giới lên tới khoảng 58ppb (58 microgam (µg) iốt trên một lít nước biển). Theo bất kỳ tiêu chuẩn nào thì đây là một lượng nhỏ, nhưng hầu hết các loài rong biển đã phát triển khả năng tích lũy sinh học iốt từ nước biển ở mức độ phi thường. Ví dụ, Laminaria digitata (thường được gọi là rong đuôi ngựa hoặc rong đuôi ngựa) là một trong những loài tích tụ iốt mạnh nhất trong số tất cả các loài sinh vật sống, tập trung iốt ở mức cao hơn từ 30.000 đến 50.000 lần so với nước biển xung quanh.
Người ta vẫn chưa hiểu rõ tại sao hoặc bằng cách nào rong biển lại cô đặc iốt đến mức này, nhưng một lý thuyết phổ biến là iốt, mà chúng ta biết là có tác dụng kháng khuẩn, đóng vai trò trong hệ thống phòng thủ của vi khuẩn thực vật. Một lý thuyết khác là tảo lớn sử dụng iốt như một chất chống oxy hóa. Cả hai lý thuyết đều có thể đúng cùng một lúc.
Iốt lần đầu tiên được các nhà khoa học biết đến vào năm 1811. Trong quá trình chế biến tảo bẹ để chiết xuất các hợp chất natri và kali, nhà hóa học người Pháp Bernard Courtois đã giải phóng hơi màu tím trong quá trình chiết xuất, hơi này kết tủa thành tinh thể. Các nhà khoa học khác sau đó đã xác nhận nghi ngờ của ông rằng đây là một nguyên tố mới, được đặt tên là iodide theo từ tiếng Hy Lạp ioeides có nghĩa là màu tím.
Iốt đã được liên kết với rong biển kể từ khám phá may mắn của Courtois. Trên thực tế, trong 50 năm đầu tiên con người sử dụng iốt, iốt hoàn toàn có nguồn gốc từ rong biển. Năm 1865, iốt được phát hiện trong các trầm tích caliche (một loại đá trầm tích) được tìm thấy ở Sa mạc Atacama của Chile. Ngày nay, phần lớn iốt trên thế giới vẫn đến từ các trầm tích đó, cũng như từ nước muối giếng dầu.
Các đặc tính y học của iốt đã nhanh chóng được công nhận và đến năm 1890, ít nhất 30 loại thuốc khác nhau có chứa iốt. Muối iốt để ngăn ngừa bướu cổ, được phát minh vào năm 1831, là một ứng dụng như vậy. Hiện nay có rất nhiều nghiên cứu về vai trò thiết yếu của iốt đối với sức khỏe con người. Tuy nhiên, tình trạng thiếu iốt vẫn là một vấn đề sức khỏe ở nhiều nơi trên thế giới, mặc dù ít hơn nhiều ở các nước phát triển nhờ sử dụng muối iốt và chế độ ăn uống đa dạng. Điều thú vị là các sản phẩm từ sữa thường chứa iốt vì nó được sử dụng rộng rãi để khử trùng núm vú bò trong quá trình vắt sữa.
Những người tránh muối iốt, các sản phẩm từ sữa và hải sản (một nguồn iốt tốt khác) có thể bị thiếu iốt. Những người khác có thể chỉ muốn đảm bảo rằng họ duy trì mức iốt đủ hoặc cao. Mặc dù thực phẩm bổ sung iốt là một giải pháp, những người thích phương pháp tự nhiên hơn thường chuyển sang rong biển, nguồn iốt ban đầu. Họ biết rằng ngoài iốt, rong biển còn chứa nhiều khoáng chất, vitamin, hóa chất thực vật và các chất dinh dưỡng lành mạnh khác.
Có bao nhiêu iốt được tìm thấy trong các loại rong biển khác nhau?
Hàm lượng iốt trong rong biển thay đổi rất nhiều giữa các loài và thậm chí trong cùng một loài do các yếu tố di truyền và môi trường. Dữ liệu được trình bày dưới đây thể hiện mức trung bình tổng hợp từ nhiều nguồn và không nên hiểu là đại diện cho một "liều lượng" chính xác. Chúng tôi phát hiện ra rằng ngay cả các loại rau biển được thu hoạch từ cùng một khu vực chung, nhưng vào các thời điểm khác nhau trong mùa, cũng có thể chứa các mức iốt khác nhau. Lượng iốt thực tế được hấp thụ trong một khẩu phần rong biển có thể thay đổi 30% hoặc hơn so với mức trung bình.
May mắn thay, chúng ta có thể nói một số điều chắc chắn. Chúng ta biết rằng rong biển nâu nói chung có xu hướng chứa nhiều iốt hơn rong biển đỏ hoặc xanh lá cây. Tảo bẹ Kombu (tảo bẹ đường) chứa nhiều iốt nhất trong số các loại rong biển nâu mà chúng tôi bán, trong khi Alaria có xu hướng chứa ít iốt nhất. Rau biển đỏ nằm giữa các loài rong biển nâu và xanh lá cây, nhưng rong dulse chứa lượng iốt gấp đôi rong biển và rêu Ireland chỉ chứa ít hơn rong biển đá một chút và nhiều hơn rong Alaria một chút. Rong biển xanh trên khắp thế giới nói chung chứa ít iốt nhất. Rong biển xanh mà chúng tôi bán, rau diếp biển (Ulva lactuca), chứa khoảng 4.300 microgam trên 100 gam rong biển khô. Con số này gần bằng lượng tìm thấy trên 100 gam muối iốt.
Bao nhiêu iốt là tốt cho sức khỏe?
Lượng iốt khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn khỏe mạnh là 150 microgam mỗi ngày, nhưng như có thể thấy trong bảng bên dưới, RDI thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi và tình trạng sinh đẻ của một người. Phụ nữ mang thai và cho con bú có RDI cao nhất vì họ phải đáp ứng nhu cầu của con mình ngoài nhu cầu của chính họ. Thiếu iốt trong thời kỳ mang thai và cho con bú được coi là nguyên nhân hàng đầu thế giới gây ra tình trạng thiểu năng trí tuệ ở trẻ em. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú nên luôn tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi bắt đầu chế độ dinh dưỡng mới hoặc dùng thuốc bổ sung.
Bây giờ bạn có thắc mắc nên ăn loại rong biển nào để có đủ lượng iốt cần thiết không?
Câu trả lời là tất cả đều tốt, nhưng điều này phụ thuộc vào lượng bạn ăn!
Một khẩu phần nhỏ (khoảng 3g/1 thìa cà phê bột) rong biển, loại rong biển có hàm lượng iốt thấp nhất của chúng tôi, cung cấp 129 microgam iốt, hay 86% RDI. Tuy nhiên, 3 gam rong biển Sugar Kelp cung cấp tới 8.163 microgam, hay 5.422% RDI.
Mặc dù lượng iốt dư thừa không có khả năng gây ra vấn đề ở hầu hết mọi người khi thỉnh thoảng ăn, chúng tôi khuyên bạn không nên tiêu thụ iốt ở mức cao thường xuyên mà không tham khảo ý kiến bác sĩ trước. Mức iốt hấp thụ trên (UL) có thể dung nạp được đối với người lớn khỏe mạnh được coi là 1.100 mcg mỗi ngày. Lượng iốt hấp thụ trong thời gian dài vượt quá UL có thể dẫn đến các tác động xấu đến sức khỏe, bao gồm một số triệu chứng giống như tình trạng thiếu hụt: bướu cổ, nồng độ TSH tăng cao và suy giáp. May mắn thay, các triệu chứng này có thể hồi phục chỉ bằng cách giảm lượng iốt hấp thụ. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng lượng iốt hấp thụ quá mức có thể gây viêm tuyến giáp và ung thư nhú tuyến giáp, mặc dù nguy cơ này có vẻ thấp. Hầu hết những người khỏe mạnh dễ dàng đào thải lượng iốt dư thừa ra khỏi cơ thể, nhưng có những người không thể dung nạp lượng iốt hấp thụ cao kể cả không thường xuyên
