Erythritol: Chất tạo ngọt tự nhiên 'Tốt cho sức khỏe'.

+Erythritol là gì?
Erythritol là một loại rượu đường tự nhiên, giống như  xylitol . Nó được hấp thụ nhanh chóng trong ruột non, nhưng chuyển hóa kém và có thể không mang lại lợi ích sức khỏe giống như các chất làm ngọt tự nhiên khác - chẳng hạn như trái cây thầy tu hoặc mật ong thô.

Erythritol được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1848 bởi một nhà hóa học người Scotland tên là John Stenhouse. Nhật Bản đã sử dụng erythritol từ đầu những năm 1990 trong kẹo, thạch, mứt, sô cô la (bao gồm cả thanh sô cô la thông thường), sữa chua, đồ uống và như một chất thay thế đường tự nhiên. Nó đã trở nên phổ biến ở Mỹ gần đây hơn.

Tính đến năm 1997, erythritol đã được FDA công nhận là an toàn . Ngành công nghiệp thực phẩm và người tiêu dùng yêu thích nó vì nó có vị ngọt tương tự như đường, nhưng nó không có chất chua và không làm tăng lượng đường trong máu.

+Giá trị dinh dưỡng
Rượu đường là cacbohydrat có đặc điểm hóa học của cả đường và rượu. Không có calo và không có carbs trong erythritol.
Về mặt kỹ thuật, sản phẩm này là rượu đường bốn cacbon hoặc polyol chứa khoảng 60% đến 80% độ ngọt của đường ăn.

“Rượu đường” không liên quan gì đến cocktail, vì chúng không chứa ethanol (hay còn gọi là rượu) như đồ uống có cồn. Các rượu đường khác bao gồm sorbitol / glucitol, lactitol, isomalt, maltitol, mannitol, glycerol / glycerin và xylitol.

Khi erythritol vào cơ thể bạn, nó được hấp thụ nhanh chóng ở ruột non với chỉ khoảng 10% đi vào ruột kết trong khi 90% còn lại được bài tiết qua nước tiểu. Về cơ bản, nó đi qua hệ thống của bạn mà không cần chuyển hóa.
+Nguồn
Trái cây như dưa hấu, lê và nho tự nhiên có một lượng nhỏ erythritol, cũng như nấm và một số thực phẩm lên men như pho mát, rượu, bia và rượu sake.
Erythritol hiện nay thường được thêm vào nhiều loại thực phẩm đóng gói, đồ ăn nhẹ và đồ uống. Một số ví dụ về nơi bạn sẽ tìm thấy nó bao gồm:

-không calo và / hoặc nước ngọt và đồ uống dành cho người ăn kiêng
-thể thao và nước tăng lực
-kẹo cao su không đường và kẹo bạc hà và đồ ngọt khác (chẳng hạn như kẹo cứng và -mềm, mứt có hương vị và phết thạch)
-sản phẩm sô cô la
-sương giá
-món tráng miệng từ sữa (chẳng hạn như kem, các món tráng miệng đông lạnh khác và bánh pudding)
-các món tráng miệng làm từ ngũ cốc đóng gói (chẳng hạn như bánh ngọt và bánh quy)
thậm chí một số loại thuốc
-Erythritol thường được sử dụng kết hợp với chất tạo ngọt nhân tạo để cải thiện mùi vị của sản phẩm. Ngoài việc cung cấp một hương vị ngọt ngào, cồn đường trong thực phẩm làm tăng thêm khối lượng và kết cấu, giúp giữ ẩm và ngăn ngừa màu nâu.

Vì erythritol không hút ẩm (không hút ẩm từ không khí) nên nó được ưa chuộng trong một số sản phẩm nướng vì nó không làm khô chúng.

+Nó được thực hiện như thế nào?
erythritol xuất hiện tự nhiên trong một số loại trái cây và thực phẩm lên men. Tuy nhiên, vấn đề là phần lớn erythritol được sử dụng trong các sản phẩm ngày nay là do con người tạo ra bằng cách lấy glucose (phổ biến nhất là từ bột bắp GMO) và lên men với một loại men có tên là  Moniliella pollinis .

Loại được thêm vào thực phẩm và đồ uống ngày nay thường được con người tạo ra từ bột ngô GMO, tạo ra một  loại thực phẩm được chế biến cực nhanh  - khác xa với chất làm ngọt tự nhiên. Đó là một trong những “thành phần GMO vô hình”
+Các loại:
Erythritol có sẵn dưới dạng chất làm ngọt tự nhiên không calo dạng hạt hoặc dạng bột. Ví dụ về các sản phẩm như vậy bao gồm Zsweet và Swerve (được chứng nhận không biến đổi gen và có nguồn gốc từ Pháp).

Erythritol dạng bột thường được sử dụng giống như đường của bánh kẹo và để "'không có dư vị đắng hoặc hóa học."

Khi bạn mua erythritol hữu cơ, điều này đảm bảo sản phẩm không thể được làm từ nguồn GMO.
+Lợi ích tiềm năng:
1. Nó không chứa đường và có thể giúp kiểm soát cân nặng
Những người hâm mộ chất ngọt này chủ yếu yêu thích nó vì nó không chứa calo, có thể hữu ích cho việc quản lý cân nặng.

Erythritol cũng thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và những người theo chế độ ăn kiêng keto và các chế độ ăn kiêng low-carb khác. Thay thế đường bằng erythritol trong khi thực hiện keto có thể giúp kiểm soát lượng carbs của bạn và hỗ trợ bạn duy trì trạng thái ketosis.

2. Có thể giúp tăng cảm giác no và thỏa mãn
Một số nghiên cứu cho thấy rằng erythritol có thể ảnh hưởng đến việc giải phóng một số hormone trong ruột và thậm chí làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày.

Nhiều người cũng chọn nó làm chất tạo ngọt vì nó sẽ không gây tăng đột biến lượng đường trong máu, đặc biệt hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường.

3. Tốt cho răng hơn các chất làm ngọt khác
Các nghiên cứu đã được trộn lẫn, nhưng một số người nói rằng erythritol có thể làm giảm mảng bám hoặc thậm chí giúp ngăn ngừa sâu răng vì rượu đường không phản ứng với vi khuẩn mảng bám trong miệng theo cách mà đường làm.

Một nghiên cứu thử nghiệm ngẫu nhiên, mù đôi đã xem xét tác động của erythritol trên 485 trẻ em tiểu học. Mỗi đứa trẻ tiêu thụ bốn viên kẹo erythritol, xylitol hoặc sorbitol ba lần mỗi ngày ở trường.

Trong các cuộc kiểm tra tiếp theo , các nhà nghiên cứu đã quan sát thấy số lượng sâu răng trong nhóm erythritol thấp hơn so với nhóm xylitol hoặc sorbitol. Thời gian cho đến khi phát triển sâu răng cũng lâu nhất ở nhóm erythritol.

4. Có thể có tác dụng chống oxy hóa
Một số nhà khoa học tuyên bố rằng nó có thể cung cấp chất chống oxy hóa cho bất kỳ ai ăn nó. Trong một nghiên cứu được thực hiện trên chuột mắc bệnh tiểu đường , erythritol dường như hoạt động như một chất chống oxy hóa (để chống lại các gốc tự do) và có khả năng bảo vệ một lần nữa tổn thương mạch máu do tăng đường huyết.

+Lời kết
-Erythritol là chất làm ngọt không chứa calo thường được con người tạo ra từ các sản phẩm ngô biến đổi gen.
-Erythritol có an toàn không? Có một số tác dụng phụ và nguy hiểm tiềm ẩn cần xem xét. Ngay cả khi nó không phải là GMO, nó cũng có thể gây đau dạ dày ruột và phản ứng dị ứng ở một số người có thể nhạy cảm với tác dụng của nó.
-Erythritol có thể có một số lợi ích cho sức khỏe, và các loại không biến đổi gen có vẻ tốt ở mức độ vừa phải. Những lợi ích tiềm năng bao gồm giúp quản lý lượng đường trong máu và cân nặng, hỗ trợ sức khỏe răng miệng và cung cấp tác dụng chống oxy hóa.
-Có rất nhiều chất làm ngọt tự nhiên, tăng cường sức khỏe khác cũng có thể được sử dụng một cách vừa phải để thay thế, chẳng hạn như cây cỏ ngọt, quả tỳ bà và mật ong thô.