Cacao Nibs: Siêu thực phẩm giúp tăng cường năng lượng và đốt cháy chất béo
 

Cacao thô, hữu cơ, thực sự là một loại siêu thực phẩm chứa nhiều loại dinh dưỡng thực vật độc đáo , bao gồm một lượng lớn flavonoid, lưu huỳnh, magiê và phenylethylamine. Bạn có tin hay không, cacao ngòi là một trong những nguồn tốt nhất của polyphenol và có hoạt tính chống oxy hóa mạnh hơn trà, rượu vang, quả việt quất và thậm chí cả quả goji.

Những đặc điểm này mang lại nhiều lợi ích tương tự như lợi ích của sô cô la đen , chẳng hạn như giảm viêm và cải thiện sự tập trung, tỉnh táo và tâm trạng.

Thật không may, những gì hầu hết chúng ta nghĩ là sô cô la không chứa cacao thực sự - có nghĩa là nó không cung cấp các hợp chất có giá trị này.

Làm thế nào để bạn chọn loại ca cao / sô cô la tốt nhất sẽ mang lại nhiều lợi ích nhất? Hãy đọc để tìm hiểu.

Cacao Nibs là gì?

Cacao ngòi là những hạt cacao đã bị nứt, lên men và vỡ thành những miếng nhỏ hơn.

Cacao, hay theobroma cacao , là nguồn cung cấp sô cô la đen tự nhiên. Nó đến từ hạt của quả cây cacao, đã được đánh giá cao trong suốt lịch sử.

Trong thực tế, Theobroma cacao được cho là “thức ăn của các vị thần”, và nhiều chuyên gia xem xét cacao là một “ siêu trái cây ”.

Việc sử dụng cacao cho mục đích sức khỏe đã có từ 3.000 năm trước. Các dân tộc bản địa của Mesoamerica đã thưởng thức cacao từ trước thời Chúa Kitô.

Nó được trồng khắp Mexico, Trung Mỹ và Nam Mỹ từ thời kỳ sơ khai và được sử dụng làm thực phẩm, thuốc chữa bệnh và thậm chí là tiền tệ. Trên thực tế, cacao được đánh giá cao đến mức người bản địa cổ đại đã tôn vinh nó theo nhiều cách khác nhau.

Cacao nibs làm gì cho bạn? Một số tác dụng được cho là đối với sức khỏe của ca cao được hỗ trợ bởi các nghiên cứu, bao gồm chống lại stress oxy hóa, cải thiện chức năng tim, kích thích hệ thần kinh, tạo điều kiện thuận lợi cho tiêu hóa và sức khỏe đường ruột, cũng như cải thiện chức năng thận và ruột.

Ngoài ra, ca cao còn được dùng để điều trị bệnh thiếu máu, mệt mỏi về tinh thần, bệnh lao, sốt, bệnh gút,  các triệu chứng sỏi thận và thậm chí là ham muốn tình dục thấp.

Cacao được tạo ra như thế nào

Cây ca cao tạo ra quả ca cao, những quả này nứt ra để giải phóng hạt ca cao. Sau đó, nó có thể được chế biến theo nhiều cách.

Hạt cacao thô không được rang, trong khi các loại cacao / cacao khác được sử dụng để làm bột, bơ và ngòi.

Một ví dụ là bơ cacao, là một dạng bơ cacao ít được chế biến . Bơ cacao là phần béo nhất của quả và tạo nên lớp vỏ bên ngoài bên trong của một hạt cacao.

Nó có màu trắng và có kết cấu bơ đậm đà, giống như sô cô la trắng về hương vị và hình thức.

Bơ cacao được làm bằng cách loại bỏ hạt đậu trong quá trình sản xuất. Sau đó, phần còn lại của quả được sử dụng để sản xuất bột cacao thô.

Tương tự như vụn sô cô la mà bạn đã thấy trong cửa hàng tạp hóa, cacao nibs là những hạt cacao đã được cắt nhỏ thành những miếng có thể ăn được - tuy nhiên, chúng không có thêm đường và chất béo như hầu hết cacao thương mại đều có. Tuy nhiên, chúng có tất cả chất xơ, chất béo lành mạnh và chất dinh dưỡng khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời.

Cacao chứa cả axit béo không bão hòa đơn và axit béo bão hòa, bao gồm axit oleic , một chất béo không bão hòa đơn chính cũng được tìm thấy trong dầu ô liu.

Bạn đã nghe nói về bột cacao chưa?

Điều này đến từ các ngòi cacao được làm nóng từ từ, giúp bảo toàn chất dinh dưỡng. Sau đó, ngòi được nấu chảy thành vỏ, một dạng thanh sô cô la đen ít được chế biến.
Giá trị dinh dưỡng
Để có được những lợi ích được mô tả ở trên, cacao cần phải nguyên chất. Ăn chính hạt đậu (hay còn gọi là “ngòi”) cung cấp nhiều chất dinh dưỡng nhất vì chúng trải qua quá trình chế biến ít nhất.

Theo USDA , một ounce (khoảng 28 gam hoặc ít hơn ba muỗng canh) ca cao nguyên liệu có khoảng:

130 calo
10 gam carbohydrate
4 gam protein
12 gam chất béo
9 gam chất xơ
0,5 miligam mangan (27 phần trăm DV)
0,5 miligam đồng (25 phần trăm DV)
64 miligam magiê (16 phần trăm DV)
90 miligam phốt pho (9 phần trăm DV)
1,1 miligam sắt (6 phần trăm DV)
210 miligam kali (6 phần trăm DV)
0,9 miligam kẽm (6 phần trăm DV)
Ngòi ca cao cũng chứa một số vitamin K, niacin, vitamin B12, axit pantothenic, canxi và selen.

Những lợi ích

1. Chứa nhiều chất chống oxy hóa bảo vệ và hợp chất chống viêm
Dựa trên nghiên cứu sâu rộng, những lợi ích sức khỏe chính của cacao bắt nguồn từ polyphenol và epicatechin, một loại flavanol được tìm thấy trong cacao. Quá trình sản xuất sô cô la đen giữ lại epicatechin, trong khi sô cô la sữa không chứa một lượng đáng kể.

Các nghiên cứu đã chứng minh rằng catechin, anthocyanins và proanthocyanidins là loại hợp chất dồi dào nhất có trong cacao.

Cả nghiên cứu dịch tễ học và lâm sàng đều cho thấy tác dụng có lợi của sô cô la đen đối với huyết áp, lipid, mức đường huyết và các dấu hiệu viêm. Các cơ chế được đề xuất làm cơ sở cho những lợi ích này bao gồm tăng cường khả dụng sinh học oxit nitric và cải thiện cấu trúc và chức năng của ty thể.

Các polyphenol trong ca cao cũng được phát hiện có tác dụng điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột, dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn có lợi, kích hoạt các con đường chống viêm.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dược học Tim mạch lưu ý rằng “ca cao giàu flavanol có thể là một ứng cử viên tiềm năng để điều trị hoặc có thể là phòng ngừa, một loạt các bệnh mãn tính có liên quan đến phản ứng viêm rối loạn chức năng.”

2. Giúp duy trì chức năng cơ và thần kinh
 Cacao ngòi là một trong những thực phẩm giàu magiê tốt nhất  . Magiê là một khoáng chất cần thiết cho hơn 300 phản ứng sinh hóa trong cơ thể chúng ta, và cacao ngòi chứa khá nhiều chất này.

Magiê là chìa khóa cho chức năng cơ và thần kinh, giữ cho nhịp tim ổn định. Nhờ hàm lượng magiê cao, cùng với tác dụng của epicatechin, các nghiên cứu cho thấy cacao có thể cải thiện cấu trúc cơ và tăng cường chức năng thần kinh.

3. Có thể giúp bạn giảm cân
Có, bạn có thể giảm cân khi ăn cacao. Bây giờ, điều quan trọng là bạn phải kiểm tra điều này, vì cacao có nhiều chất béo và calo, nhưng nếu bạn ăn cacao nguyên chất hoặc cacao ngòi, bạn có thể nhận được nhiều chất xơ và không có đường.

Không cần phải ăn quá đà - hãy thử chỉ ăn một hoặc hai thìa mỗi lần để hạn chế cơn thèm sô cô la của bạn một cách lành mạnh.

4. Có thể giúp ngăn ngừa táo bón
Bạn không nhận được bất kỳ chất xơ nào khi ăn một thanh sô cô la bình thường, nhưng một ounce ngòi cacao có chín gam. Điều đó khiến cacao nibs trở thành một loại thực phẩm giàu chất xơ tối ưu .

Ngoài ra, chất xơ có trong cacao có thể giúp bạn đi tiêu đều đặn. Trong một nghiên cứu lâm sàng, các đối tượng được cho dùng bột ca cao có bổ sung cám ca cao giàu chất xơ hai lần mỗi ngày trong hai khoảng thời gian bốn tuần.

Tần suất đi tiêu tăng lên và cảm giác táo bón giảm trong thời gian tiêu thụ bột ca cao. Các cacao thô trong những bổ sung đứng đằng sau sự nhẹ nhõm táo bón tự nhiên .

5. Có thể giúp ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt
Sắt cần thiết cho quá trình sản xuất hồng cầu, vì vậy, là một thực phẩm giàu chất sắt , cacao có thể giúp chống lại  các triệu chứng thiếu máu . Bạn có thể nhận được 6% lượng sắt được khuyến nghị hàng ngày mỗi ounce từ các ngòi cacao thô.

Thiếu sắt có các tác dụng phụ như mệt mỏi và khó chịu. Rất may, sắt có nhiều trong cacao.

Để đảm bảo hấp thu tốt hơn, hãy kết hợp nó với một nguồn vitamin C tốt, như một miếng trái cây.

6. Có thể giảm nguy cơ bệnh mạch vành và đột quỵ
Các hợp chất phenolic trong cacao đã được chứng minh là có tác dụng tăng cường sức khỏe trong quá trình lão hóa, điều hòa huyết áp , sức khỏe mạch máu và bảo vệ chống lại chứng xơ vữa động mạch, chưa kể đến bệnh tiểu đường / kháng insulin.

Người ta đã phát hiện ra rằng các polyphenol trong ca cao tạo ra sự giải phóng oxit nitric (NO) thông qua việc kích hoạt tổng hợp NO nội mô, đây là một cách nó cung cấp tác dụng giãn mạch và bảo vệ tim mạch.

Chất chống oxy hóa từ sô cô la có lẽ là nguồn lợi ích phổ biến nhất mà chúng ta biết. Cacao ngòi, đặc biệt là khi ăn sống, là một trong những  loại thực phẩm giàu chất chống oxy hóa cao nhất  nhờ vào các chất dinh dưỡng thực vật có sẵn trong hạt cacao, giúp hấp thụ các gốc tự do gây hại trong cơ thể.

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí  Contemporary Reviews in Cardio Heart Medicine báo cáo rằng  dữ liệu dịch tễ học cho thấy chế độ ăn uống thường xuyên các loại thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc thực vật làm giảm nguy cơ mắc  bệnh tim mạch vành và đột quỵ. Ngoài ra, các nghiên cứu đã chứng minh tác dụng có lợi của cacao đối với huyết áp, kháng insulin, chức năng mạch máu và tiểu cầu.

7. Giúp Điều trị Tiêu chảy
Hạt cacao trong lịch sử đã được sử dụng như một phương pháp điều trị để ngăn chặn tiêu chảy và các nhà nghiên cứu tin rằng nó có thể hiệu quả do polyphenol chứa trong cacao, có tác dụng ức chế một số bài tiết trong ruột .

Trong một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Y học cổ truyền Trung Quốc Thượng Hải, tác dụng phụ thuộc vào liều lượng của các hợp chất flavonoid có trong cacao, hoặc các hợp chất có liên quan chặt chẽ về mặt phân tử, đã được thử nghiệm, dẫn đến việc ngăn ngừa sự tích tụ chất lỏng trong ruột non có liên quan đến bệnh tiêu chảy.

8. Có thể giúp nâng cao tâm trạng của bạn
Các chất dẫn truyền thần kinh là những sứ giả nhỏ trong não của chúng ta giúp cho cơ thể chúng ta biết cách cư xử, cuối cùng ảnh hưởng đến tâm trạng của chúng ta. Cacao và cacao ngòi có khả năng hoạt động đáng kinh ngạc trên các chất dẫn truyền thần kinh đó.

Sô cô la ở dạng cacao kích thích não tiết ra chất dẫn truyền thần kinh đặc biệt có thể kích hoạt cảm xúc tích cực. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ có thể có tác dụng có lợi đối với cảm giác no, chức năng nhận thức và tâm trạng.

Có hai chất hóa học mà cacao tạo ra trong cơ thể chúng ta khi tiêu thụ. Một là  phenylethylamine (PEA), một chất hóa học mà cơ thể chúng ta tạo ra một cách tự nhiên. Chúng tôi sản xuất PEA, một chất hóa học liên quan đến tuyến thượng thận, khi chúng tôi phấn khích, đó là nguyên nhân làm cho mạch đập nhanh hơn, giúp chúng tôi tập trung và nhận thức hơn.

Loại còn lại là  anandamide , là một chất béo có trong cacao, được gọi là “phân tử phúc lạc”. Nó có được tên này do hình dạng phân tử tự nhiên của nó, đại diện cho THC, thành phần hoạt tính trong cần sa.

Một số Công thức với ca cao:

Hãy thử sử dụng một hoặc vài muỗng canh trong cả món ngọt và món mặn. Dưới đây là một số cách dễ dàng để bắt đầu:

• Thêm cacao ngòi vào bơ hạt.
• Khuấy một ít vào bột yến mạch.
• Trộn chúng vào các món nướng tốt cho sức khỏe
• Hãy thử một số món trộn và granola
• Thức uống cà phê hàng đầu với một hoặc hai muỗng canh.
• Thêm một ít vào món salad. Hãy thử thêm nó vào thực phẩm chứa vitamin C , chẳng hạn như ớt chuông, bông cải xanh và trái cây họ cam quýt, để giúp tăng khả năng hấp thụ sắt. Kết hợp nó với nước sốt cam quýt và quả óc chó để tăng hàm lượng dinh dưỡng tổng thể của món salad.
• Hãy thử một số trong các công thức sinh tố lành mạnh yêu thích của bạn hoặc một bát acai .
• Thêm một muỗng canh vào bát ăn sáng quinoa (một lựa chọn tốt cho người ăn chay trường). Nó rất ngon khi kết hợp với các siêu thực phẩm giàu dinh dưỡng thực vật khác, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, hạt lanh hoặc hạt chia và dừa.
• Biến nó thành một thành phần bí mật trong nước sốt và nước xốt. Mặc dù bạn nhận được nhiều dinh dưỡng hơn khi nó không được làm nóng quá 104 độ F, bạn vẫn nhận được lợi ích từ ca cao khi nó được nấu chín. Hãy thử thêm nó vào nồi tiếp theo của bạn với ớt, sốt mì ống để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng.